Important : ces fiches indiquent comment remplacer les produits d’origine animale d’un point de vue pratique (texture, apparence, goût, fonction, etc.) et non d’un point de vue nutritionnel.
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Par quoi remplacer le beurre ?
La margarine. Attention, toutes les margarines ne sont pas végétaliennes, il est plus prudent de bien lire la composition du produit.
Les huiles végétales : olive, tournesol, colza, pépins de raisin, arachide, coco…
Les purées d’oléagineux : sésame, amande, noix de cajou, noisette, cacahuète…
Les courgettes, les avocats ou les patates douces.
Où trouver ces produits ?
La margarine, les huiles végétales, les courgettes, les avocats et les patates douces se trouvent partout : grandes surfaces, épiceries, magasins bio, boutiques Internet. Préférez l’huile de coco “désodorisée”, au goût neutre, pour éviter un parfum de noix de coco trop prononcé.
Les purées d’oléagineux, généralement bio, se trouvent surtout en magasins bio et sur Internet. Elles sont conditionnées en bocaux.
Comment les utiliser ?
La margarine s’utilise sur des tartines ou pour la cuisson, comme le beurre.
Les huiles s’utilisent pour la cuisson et dans certaines préparations.
Les purées d’oléagineux s’utilisent dans les gâteaux, les cakes… Elles sont aussi délicieuses telles quelles, sur des tartines, pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Les courgettes, les avocats et les patates douces s’utilisent dans les gâteaux pour donner du moelleux ou de l’onctuosité.
Questions animalistes 