Important : ces fiches indiquent comment remplacer les produits d’origine animale d’un point de vue pratique (texture, apparence, goût, fonction, etc.) et non d’un point de vue nutritionnel.
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Par quoi remplacer les œufs ?
Un substitut d’œuf tout prêt.
De la fécule de maïs, de pomme de terre, de tapioca…
De la farine de lupin, qui a en plus une belle couleur jaune.
Des bananes bien mûres ou de la compote (pour les préparations sucrées).
De l’agar-agar, des graines de chia ou de lin ; du tofu ferme ou soyeux.
De l’aquafaba, jus de cuisson de légumineuses (pois chiches en particulier).
Où trouver ces produits ?
Le substitut d’œuf se trouve sur Internet ou en boutiques véganes.
La fécule, les bananes, la compote, l’agar-agar, les graines de chia et de lin, ainsi que le tofu, se trouvent partout.
La farine de lupin se trouve dans les magasins bio et sur Internet.
L’aquafaba se récupère dans les conserves de pois chiches. On peut également le récupérer après la cuisson de pois chiches secs.
Comment les utiliser ?
Le substitut d’œuf remplace les œufs dans n’importe quelle recette.
La fécule est parfaite dans les biscuits et muffins.
La farine de lupin s’utilise dans les cakes, brioches et pour la sauce mayonnaise.
Une demi banane ou 50g de compote remplacent 1 œuf dans les gâteaux et muffins.
. L’agar-agar (gélifiant) est idéal dans les flans, crèmes, panacottas et tiramisus.
Les graines de chia et de lin (liantes) sont utiles pour les biscuits et muffins.
Le tofu est idéal pour les tartes, gratins, quiches et cakes.
L’aquafaba s’utilise comme du blanc d’œuf et permet de réaliser meringues, mousses au chocolat, crème chantilly, îles flottantes, macarons, mayonnaise, etc.
Questions animalistes 