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“Les personnes végé/véganes doivent se complémenter, contrairement au reste de la population” : est-ce vrai et pertinent ?
1 – Remise en contexte
Chez les personnes ayant “végétalisé” leur alimentation (végétarisme, végétalisme…), une complémentation en vitamine B12 est recommandée : végétaux, champignons et algues n’en contiennent aucune forme assimilable pour l’humain. Cette nécessité est souvent utilisée comme critique des alimentations végétales, qui ne se “suffiraient pas à elles-mêmes” ou seraient “intrinsèquement carencées”. Or, ce besoin de se complémenter ne concerne pas que les personnes végé/véganes : la population des pays industrialisés est complémentée de diverses façons, souvent à son insu. Et c’est positif : cela permet de limiter ou d’éliminer certains problèmes de santé.
2 – Exemples de produits courants enrichis artificiellement :
PRODUITS LAITIERS Première source d’iode dans la population des pays industrialisés (ANSES, AFSSA, 2005), notamment à cause des compléments alimentaires administrés aux vaches exploitées en élevage laitier ; et des produits iodés utilisés pour la désinfection des mamelles, qui contaminent le lait par voie transcutanée.
SEL DE TABLE Établi en 1952 par les autorités sanitaires, c’est l’enrichissement en iode du sel de table qui a permis de limiter ou d’éliminer certains dysfonctionnements de la thyroïde, tels que l’insuffisance thyroïdienne congénitale (”crétinisme”).
ŒUFS & DÉRIVÉS La teneur en iode des œufs et de leurs produits dérivés est aussi due en partie à l’utilisation de compléments alimentaires en élevage aviaire.
MARGARINE Ajout de vit. A, vit. D…
BARRE DE CÉRÉALES Ajout de calcium + fer + vit. B2 + vit. B3 + vit. B5 + vit. B6 + vit. B9…
CACAO Ajout de fer, vit. D, zinc…
Tenter de discréditer les alimentations végétales en invoquant la nécessaire complémentation n’est pas pertinent.
POUR ALLER + LOIN
– Apports en iode via le lait maternel de vache et les œufs, ANSES, 2005
– Évaluation de l’impact nutritionnel de l’introduction de composés iodés dans les produits agroalimentaires, AFSSA, 2005
– Apports en iode via le sel de table (Wikipédia)
Sur la notion d’alimentation « naturelle/artificielle »
– Conférence Se débarrasser du concept d’alimentation naturelle, 2020
– Article Véganisme, régimes sans et dérives sectaires, 2018
– Conférence La B12 est politique, 2019
– Chronique radio La nutrition, ce chiffon rouge, 2020
– Chronique radio Véganisme, guacamole et ultra-transformation, 2020
Les personnes ayant végétalisé leur alimentation doivent se complémenter
– R.W Payne and B.F Savage, Vitamin B12 for vegans, Br Med J. 1977 Aug 13; 2(6084): 458.
– Herrmann, W. and Geisel, J. (2002). Vegetarian lifestyle and monitoring of vitamin B-12 status. Clinica chimica acta; international journal of clinical chemistry, 326(1-2), pp.47–59.
– A. L. Rauma, R. Törrönen, O. Hänninen et H. Mykkänen, Vitamin B-12 status of long-term adherents of a strict uncooked vegan diet (« living food diet ») is compromised, The Journal of Nutrition, vol. 125, no 10, 1995, p. 2511–2515.
– M. S. Donaldson, Metabolic vitamin B12 status on a mostly raw vegan diet with follow-up using tablets, nutritional yeast, or probiotic supplements, Annals of Nutrition & Metabolism, vol. 44, nos 5-6, 2000, p. 229–234.
– Corinna Koebnick, Ada L. Garcia, Pieter C. Dagnelie et Carola Strassner, Long-term consumption of a raw food diet is associated with favorable serum LDL cholesterol and triglycerides but also with elevated plasma homocysteine and low serum HDL cholesterol in humans, The Journal of Nutrition, vol. 135, no 10, 2005, p. 2372–2378.
Les végétaux (ou autres substances d’origine non animale) ne contiennent pas de vitamine B12 assimilable
– Watanabe F., Vitamin B12 sources and bioavailability, Exp Biol Med (Maywood). 2007 Nov;232(10):1266-74.
– Watanabe, F. et al. Pseudovitamin B12 Is the Predominant Cobamide of an Algal Health Food, Spirulina Tablets. [2009] Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47(11), 4736-4741.
– Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H., Vitamin B-12 from algae appears not to be bioavailable, Am J Clin Nutr. 1991 Mar;53(3):695-7.
– Yamada K, Yamada Y, Fukuda M, Yamada S., Bioavailability of dried asakusanori (porphyra tenera) as a source of Cobalamin (Vitamin B12), Int J Vitam Nutr Res. 1999 Nov;69(6):412-8.
Questions animalistes 